豆沙的做法一般有两种，一种不去皮，煮烂后带皮打成泥再炒；另一种是去掉红豆皮，洗出豆沙再炒。

第一种比较省事，营养也更全面；第二种繁琐些，但是口感会比较细腻。两种都不错，按需选择。

今天分享的是第二种做法的豆沙馅，非常的细腻，用来做月饼馅料，口感很不错。说到月饼馅，外面卖的有

各种添加剂，自己做的话相对比较健康。做月饼的馅料和平时我们做馒头包子的馅料不同，油和糖是必不可

少的，说实话用量还不能太少，特别是用来做广式月饼，要不很容易出现各种问题而导致失败。

文中的豆沙月饼馅，油和糖的量适中，没有加到最大，如果是做广式月饼的话，可以适当酌情再稍微添加些

油糖的用量。

除此之外，月饼馅还有一个要注意的就是，要炒的比较干才行，否则烤的时候会出现月饼开裂等问题…

【陈皮豆沙月饼馅】——非常细腻的豆沙馅

原料：红小豆500g  花生油150g  老红糖约200g  熟面粉20g  陈皮1把

做法：

1.红小豆淘洗几遍后，放入清水中浸泡一夜

2.陈皮洗净，泡发好的红小豆冲洗干净，一起放入高压锅或不锈钢锅中，加没过红豆一指节的水，煮至红豆

软烂

3.煮好的红豆过滤去多余水分，把筛网架在大碗上，分次加入红豆，用手搓开红豆外壳，豆沙漏入筛底大碗

中

4.筛好的豆沙放入不粘锅或搪瓷锅中，加入老红糖，中火慢慢翻炒至糖完全溶化

5.继续中火翻炒，翻炒期间分三次加入花生油，每次都要炒到油被豆沙完全吸收后，再加下一次

6.加完花生油后，小火翻炒至水分慢慢收干

7.炒到馅很浓稠后，加入熟面粉，翻炒至面粉和豆沙混合均匀即可

8.炒好的豆沙馅，平铺在大的盘子里，可以使馅快速冷却

温馨小提示：

1.我没有在水中搓洗红豆后再过滤，而是先过滤后再搓去红豆壳，步骤虽然不同，做出来的豆沙是一样细腻

的。

2.没有花生油的话，可以用玉米油或葵花籽等无味的植物油替代。

3.炒豆沙的锅子不要用铁锅，会使豆沙馅变色，有铁锈味。

4.炒豆沙是个耐心活，不要太大火，要中小火慢慢翻炒，防止糊锅。

5.因为没有添加剂，所以要尽快使用，冷藏3天左右，一次用不完可以用保鲜袋装好，冷冻起来，下次吃之

前室温解冻即可。

6.剩下的红豆壳可以用来煮粥或者做馒头馅。

7.馅料中用到的熟面粉（筋度无要求）做法是：把面粉放在锅中小火慢炒，炒到微微发黄，无生面粉味即

可。

 

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